サードシーズン

【レストランでも出していた】海老のトマトクリームパスタはビスクソースみたいな味で濃厚!

久しぶりにブログを書いているような気がします。

「わがままキッチン」のみっちーです。

サードシーズンが始まってしばらく経ちますが、ずっとブログを書いていなかったので今日からサードシーズンを中心に更新していこうと思います。

 

今日は最初に出したパスタ「海老のトマトクリームパスタ」の動画を紹介します。

今回のパスタのポイントは海老の殻をしっかりと炒めて殻の中の旨味をしっかりと引き出してあげることです。

実はフレンチでソースを作る時も殻をしっかりと使いますし、タイ料理のトムヤムクンなんかも基本のスープを煮出す時には海老の殻をしっかりと使っています。

要は殻って旨味の宝庫なんですね!

だからパスタを作る時も殻をしっかりと炒めてあげることが美味しく仕上げるポイントです。

 

そして以下が今回のざっくりとしたレシピになります。

今回のシーズンから基本的にうっしーの目分量で作っているので量はしっかりと決まっていなくてあいまいです。

でも家庭料理ってそれで良いと思うんですよね。意外とこだわらない方がうまくいったりもしますからね!

↓↓↓【海老のトマトクリームパスタのレシピ】↓↓↓

・イタリアンパセリ(少量)→みじん切り

・ニンニク(一片)→みじん切り

・有頭海老(4匹)→頭・殻・身に分ける

・バター(多め)とオリーブオイル(多め)で海老の頭・殻を炒める

★油が滴れなくなるまで弱火でじっっっくり!

・海老の身を軽く炒める

・ブランデー(2回し)→着火

・白ワイン(2回し)→沸騰させ詰める

・生クリーム(小パック)投入→沸かす

・このタイミングでニンニク投下

・水煮トマト(3分の1缶)→生クリームと共に煮詰める

・塩多めでコショウ多め

★しょう油数滴で味が抜群に決まる!

・パスタは80〜100g 基準の2〜3分前に湯上げ

・海老の頭・殻を取り出し茹で汁しゃぶしゃぶ

・この茹で汁は鍋に戻す ・

早めに上げたパスタをソースで煮込む

★火を止めてから粉チーズをふる

・余熱で混ぜる ・パセリかけて完成!!

ぜひみなさんもお家で試してみてください!

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わがままキッチン
2020年2月、東京の都心部にレストランをオープン。しかし、新型コロナの影響で6月に閉店。 Youtubeチャンネル『わがままキッチン』を立ち上げ、毎日奮闘中! 少しずつ結果も出てきたので、オフラインでも飲食店向けのサービスを立ち上げ、本格的に動き始めました。そんな僕たちの日々の出来事を綴っています♪
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